750 grammes
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Ganache (Anne Garabedian France Bleu)
9 février 2012

le limoncello

Le limoncello se fait traditionnellement avec de l'alcool à 90 pour l'infusion des écorces, dilué ensuite dans un sirop de sucre :

vu qu'il est impossible d'acheter de l'alcool à 90 dans nos pharmacies, voici une version avec de l'alcool à 45° : 

8 à 10 citrons, non traités, de belle taille, et bien odorants 
à défaut d'1/2 litre d'alcool à 90° : 1 litre d’alcool de fruits à 45°
600 g de sucre en poudre 
6 sachets de sucre vanillé 
1 litre d'eau

La macération du citron dans l'alcool:
La première phase est la plus délicate. Il faut prélever l'écorce des citrons à l'économe en prenant bien soin de ne prélever que le jaune, sans le blanc, trop amer. Puis placer ces écorces dans une bouteille vide, avec le litre d'alcool. Fermer la bouteille, bien remuer, et laisser macérer pendant 30 jours, en remuant la bouteille tous les 2 jours. 
La dilution: Au bout des 30 jours, retirer les zestes et ne conserver que l'alcool devenu bien jaune. Dans un saladier vide, mélanger les sachets de sucre vanillé, le sucre en poudre et l'eau. Bien touiller jusqu'à dissolution complète du sucre. Puis ajouter l'eau sucrée à l'alcool citronné et de nouveau bien mélanger.
La mise en bouteille du limoncello:
Mettre au congelateur dans une bouteille en verre (le limoncello ne gelera pas…) et attendre au moins une semaine avant de le déguster. Le limoncello se conserve au congelateur et se déguste glacé.

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