Arnaud Carton de Grammont"La Cuisine d'Anne" : Réécoutez l'émission de samedi 7 décembre : Arnaud Carton de Grammont, chef du Café des Epices à Marseille.

Mises à l'honneur, les Noix de St Jacques avec ce fou de produits. Dans le "petit café" juste derrière la mairie de Marseille, derrière le Vieux port, Arnaud travaille peu les produits, il les choisit exceptionnels, et les marie. Carpaccio avec des petits navets caramélisés au cidre, le tout monté en terrine avec citron et piment d'espelette. ou snackées et servies avec une émulsion à l'orange, une réduction de balsamique blanc, orange et poivre blanc de Sarawak, ou avec un petit beurre blanc Bordier. Et la religieuse de chou farci aux Saint Jacques et Panais…

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