03 février 2016

Les duos de chefs « Art et création » chez Alexandre Mazzia

Non, ce n’est pas un quatre mains… Un quatre mains, c’est quand deux chefs décident d’être deux aux manettes lors d’un repas : soit ils conçoivent leurs plats ensemble, soit chacun fait un plat de sa carte et cela fait un joli mélange. Parfois même, ils ne se connaissent pas, c’est l’occasion de se croiser les louches, et d’échanger sur les terroirs respectifs. Bon. Là, ce n’est pas ça du tout. Alexandre Mazzia invite des chefs qu’il aime en résidence chez lui. En résidence artistique. La réflexion se passe en amont, entre... [Lire la suite]
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23 octobre 2014

La carte blanche fait évoluer la salle : allons voir Samuel Béatrix chez Mazzia, Chavarro chez Toutain

 ©JP Garabedian Samuel Beatrix a quitté la Vendée pour rejoindre Alexandre Mazzia à Marseille. A tout juste 30 ans, c'est l'occasion d'un premier bilan sur l'évolution profonde du métier, pour celui qui est passé d'un service traditionnel à un menu surprise, où il faut parfois convaincre les clients de s'en remettre entièrement au chef.  D’Australie à Vancouver, en passant de l’ouverture d’un restaurant à Edimbourg à un yacht de Bora-Bora, Samuel Beatrix a multiplié les expériences. Aujourd’hui, c’est à travers la... [Lire la suite]
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22 juin 2014

Voyage spatio-temporel chez AM

On ne va pas manger chez Alex. On ne va pas se « taper la cloche ».  D’abord, on ne va rien faire du tout, parce que c’est lui qui nous emmène. On part en voyage, direction son univers. Départ imminent pour AM.    Espace brut pour mec au cœur tendre L’espace a été pensé, repensé, retourné. Depuis le début, il savait qu’il y aurait ici ce mur, là ses fourneaux et enfin ce meuble qui tisse entre la cuisine et la salle son fil de liaison. C’est là qu’Alex dresse. Moitié en cuisine à déposer du shiso à la pince... [Lire la suite]
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