17 mars 2015

Gérald Passédat invite Anthony Genovese : Rencontres Gourmandes de La Méditerranée au Môle

Crevettes rouges de Sicile et poireau brûlé Gérald Passédat crée les Rencontres Gourmandes de la Méditerranée : deux fois par an, un chef du bassin méditerranéen est invité au Môle pour créer avec le 3 étoiles marseillais des recettes métissées de leurs deux univers. Les souvenirs du Petit Nice  Pour cette première édition, c’est Anthony Genovese, chef d’Il Pagliaccio à Rome qui ouvre le bal. Le 2 étoiles italien est passé il y a 25 ans par les cuisines du Petit Nice et en garde un souvenir plus que précis :... [Lire la suite]
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17 mars 2015

Cours de cuisine italienne :" Tortellis en habit vert" d'Anthony Genovese (Il Pagliaccio**, Rome), invité de Gérald Passédat

     Anthony Genovese et Philippe Moreno, chef du Môle auprès de Gérald Passédat. Antonio, le second d'Anthony Genovese à Rome.         les tortellis aux blettes, et  l'improvisation de tagliatelles à la guanciale, fèves et petits pois.   On retient : Que les pâtes fraiches aux oeufs cuisent 3 mn, 4 c’est le maximum. Que les pâtes aux œufs sont du nord de l’Italie, alors que la pâte blanche, sans œuf, vient du sud. La pâte aux œufs doit reposer au moins 2/3... [Lire la suite]
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