17 mars 2015

Cours de cuisine italienne :" Tortellis en habit vert" d'Anthony Genovese (Il Pagliaccio**, Rome), invité de Gérald Passédat

     Anthony Genovese et Philippe Moreno, chef du Môle auprès de Gérald Passédat. Antonio, le second d'Anthony Genovese à Rome.         les tortellis aux blettes, et  l'improvisation de tagliatelles à la guanciale, fèves et petits pois.   On retient : Que les pâtes fraiches aux oeufs cuisent 3 mn, 4 c’est le maximum. Que les pâtes aux œufs sont du nord de l’Italie, alors que la pâte blanche, sans œuf, vient du sud. La pâte aux œufs doit reposer au moins 2/3... [Lire la suite]
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