05 août 2016

Qui est ouvert cet été ??? (restos de Provence, donnez-nous vos dates de fermeture) Mise à jour 5 août

Qui est ouvert au mois d’août ? N’est-ce pas que c’est pratique ? (et ne m’en voulez pas, je mets seulement quelques noms, ceux qui m’ont envoyé l’info, mais c’est fait pour être complété par vous tous). Alors mettez vos ouvertures en commentaires, pour que ce post soit le Rv de ceux qui viennent en Provence et ne savent pas où manger cet été. Aix : Le St Estève de Mathias Dandine ne ferme pas. Rien. Never. (Les Lodges – Le Tholonet) Mickaël et Olivia Féval ferment du 7 au 22 août Marc de Passorio ferme du 23 au... [Lire la suite]

03 février 2016

Les duos de chefs « Art et création » chez Alexandre Mazzia

Non, ce n’est pas un quatre mains… Un quatre mains, c’est quand deux chefs décident d’être deux aux manettes lors d’un repas : soit ils conçoivent leurs plats ensemble, soit chacun fait un plat de sa carte et cela fait un joli mélange. Parfois même, ils ne se connaissent pas, c’est l’occasion de se croiser les louches, et d’échanger sur les terroirs respectifs. Bon. Là, ce n’est pas ça du tout. Alexandre Mazzia invite des chefs qu’il aime en résidence chez lui. En résidence artistique. La réflexion se passe en amont, entre... [Lire la suite]
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03 février 2016

Michelin 2016 - Un peu de botanique gastronomique : En provence, ça pousse...

Petite analyse rapide de la Provence "étoilée" à l'occasion de la sortie du Michelin 2016 lundi 1er fevrier . En préambule, comment était l’ambiance au Pavillon Vendôme ? En 2015, la famille Meilleur (La Bouitte, Savoie) recevait 3 étoiles. Père et fils nous ont embarqué dans une émotion sincère et familiale. Cette fois, avec Le Squer, Piège ou Ducasse, nous étions plus dans une reconnaissance des emblématiques. Donc dans une retenue très professionnelle. Les premières minutes étaient consacrées à Benoit Violier, puis le... [Lire la suite]
06 janvier 2016

Agenda cuisine de janvier : ça se bouscule !

L'actu de janvier en Provence est à tomber, préparez les vitamines.. Lundi 11 : pop up Med avec Emmanuel Perrodin et Romain Pouzadoux au Réfectoire à Marseille : Ces deux-là ont en commun une envie folle d'exploiter, au sens noble du terme, toutes les richesses de leur territoire (enfin, ce qui se mange...) L'un en Bretagne ( Romain Pouzadoux) et l'autre en Provence (Emmanuel Perrodin). Ils partageront la cuisine du Réfectoire à Marseille lundi prochain. Le menu rend hommage à leur inventivité iodée, avec la complicité des... [Lire la suite]
23 octobre 2014

La carte blanche fait évoluer la salle : allons voir Samuel Béatrix chez Mazzia, Chavarro chez Toutain

 ©JP Garabedian Samuel Beatrix a quitté la Vendée pour rejoindre Alexandre Mazzia à Marseille. A tout juste 30 ans, c'est l'occasion d'un premier bilan sur l'évolution profonde du métier, pour celui qui est passé d'un service traditionnel à un menu surprise, où il faut parfois convaincre les clients de s'en remettre entièrement au chef.  D’Australie à Vancouver, en passant de l’ouverture d’un restaurant à Edimbourg à un yacht de Bora-Bora, Samuel Beatrix a multiplié les expériences. Aujourd’hui, c’est à travers la... [Lire la suite]
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22 juin 2014

Voyage spatio-temporel chez AM

On ne va pas manger chez Alex. On ne va pas se « taper la cloche ».  D’abord, on ne va rien faire du tout, parce que c’est lui qui nous emmène. On part en voyage, direction son univers. Départ imminent pour AM.    Espace brut pour mec au cœur tendre L’espace a été pensé, repensé, retourné. Depuis le début, il savait qu’il y aurait ici ce mur, là ses fourneaux et enfin ce meuble qui tisse entre la cuisine et la salle son fil de liaison. C’est là qu’Alex dresse. Moitié en cuisine à déposer du shiso à la pince... [Lire la suite]
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24 avril 2014

Dotations Gault et Millau jeunes Talents : PACA

Des encouragements en or : Toute première année, toute première région : PACA montre la voie. Le Gault et Millau n’est pas seulement un guide. C’est un dénicheur de chefs. En cette période de Pâques, les cloches sont passées et ont semé dans les régions de France des poussins bourrés de potentiel. Découverts et considérés par l’équipe comme des petits trésors en puissance, ils vont être accompagnés dans leur croissance programmée.     (Selfie par Alexandre Mazzia, autres photos A. Garabedian) Pour Côme de... [Lire la suite]
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